Tulajdonképpen ez az étel a szarvaspörkölt tovább fejlesztett változata. Érdemes ezt is elkészíteni, ha van rá lehetőség, mert színesíti a  vadból készült ételek palettáját. Mellesleg csoda finom!

 

Ahogy én készítettem:

80 dkg gulyásnak való szarvashús állt a rendelkezésemre, amit kockákra vágtam (5 x 5 cm). Forró vízzel leöntöttem, hogy a jellegzetesen erős vad ízt mérsékeljem, majd hideg vízzel leöblítettem.

15 dkg füstölt szalonnát apró kockákra vágtam és kiolvasztottam. A visszamaradt pörcöt kiszedtem a zsírból.

A zsírban jó nagy fej finomra aprított vöröshagymát üvegesre pároltam, majd hozzáadtam 2 db apró kockákra vágott tv paprikát és 2 db ugyancsak apró kockákra vágott paradicsomot valamint 3 gerezd aprított fokhagymát.

Rádobtam a szarvashúst és együtt pároltam, amíg a hús kicsit veszített a színéből.

Akkor fűszereztem, 2-3 db babérlevél, 1 mokkáskanálnyi kakukkfű, rozmaring, őrölt bors és őrölt kömény, 1 evőkanálnyi só és fűszerpaprika. 4 dl testes vörösborral felengedtem, jól összekavartam és lassan gyöngyözve főztem a hús puhulásáig (nekem ez az idő 3 óra hossza volt).
Közben egy szép szál sárgarépát (30 dkg) és egy kisebb fehérrépát (10 dkg) meghámoztam, karikára vágtam. 40 dkg burgonyát is hámoztam és azt kockákra vágtam.

Egy tojással, sóval és annyi liszttel amennyit felvett (kemény, de még képlékeny tészta legyen) csipetkét készítettem. Ezt külön sós, olajos vízben kifőztem és csak tálaláskor tettem a gulyáshoz.

Közben a hússal finom pörkölt alap készült.

Amikor a hús már majdnem puhává vált, hozzáadtam a zöldségeket, 10 perc után a burgonya kockákat is. Ekkor forró vízzel felengedtem a kellő mennyiségű levesnek. Kóstolás után még a hiányzó, ízlésünknek megfelelő fűszerrel pótoltam.
Miután a zöldségek és a krumpli is megpuhult, elkészült a finom gulyásunk. Lekapcsoltam a lángot, amíg forró volt adtam hozzá egy mokkáskanál csombort (borsikafüvet), aki jobban szereti a tárkony ízét, azzal is helyettesítheti, megszórtam aprított petrezselyemzölddel és jól összekevertem. A csipetkét is most adtam hozzá.

 
Már csak tálalni és élvezni kellett az ízeket. Finom házikenyérrel igazán fenséges étel.

Jó étvágyat!