Biztosan mindenkinek van jól bevált receptje a kocsonya készítéshez is, de én a sajátomra esküszöm!
Még soha nem vallottam szégyent vele. Átlátszó, finom és étvágygerjesztő.

Ahogy én készítem:

Hozzávalók:
3 kg kocsonyahús (láb, fül, farok, csülök, bőrke, esetleg fél fej, én kevéske füstölt húst is szoktam bele tenni), 4l víz, 3 kávéskanál só, 5-6db szemes bors, 1 nagy fej tisztított vöröshagyma, 5-6 cikk fokhagyma, aki szereti répát és petrezselyemgyökeret is tehet bele

Elkészítés:
A húsdarabokat meg kell tisztogatni, többször megmosni és darabolni.
Megfelelő méretű edénybe tenni és annyi vizet önteni rá, hogy bőven ellepje. Kevéske sót adjunk hozzá és lassú gyöngyözéssel, kislángon, fedő nélkül főzzük (ne kavargassuk). Sokáig fő (4-5 óra) és az elpárolgott vizet nem kell pótolni.

Ha a hús már puha, levesszük a tűzről, és fél óra hosszat hagyjuk hűlni.

Utána a tetejéről leszedjük a zsírt, levét átszűrjük, újra hagyjuk ülepedni, amíg a tányérokra elosztjuk a húst. Minden tányéron legyen bőrös, csontos és színhús is. A húsra rászűrjük a letisztult levet és a tetejét piros csemegepaprikával is megszórhatjuk.

A kész kocsonyát hideg helyre, de ne a fagyra tegyük (nem kell megfagynia, csak megalvadnia)
Mi citromlével meglocsolva és lilahagymával  szeretjük fogyasztani.

Jó étvágyat!